home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / couscous.01 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Couscous Salad
  4. Message-ID: <GVOTT28@taronga.com>
  5. Date: Wed, 18 Aug 1993 02:14:29 GMT
  6.  
  7.  
  8. Couscous Salad
  9.  
  10. 2 cups chicken stock
  11. 3/4 teaspoon cinnamon
  12. 1/2 teaspoon ground ginger
  13. 1/2 teaspoon ground cumin
  14. 1/4 teaspoon turmeric
  15. 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  16. 1/2 pound skinless, boneless chicken breast or leftover cooked chicken
  17. 1 cup couscous
  18. 1 medium carrot, cut into 1/4 inch dice
  19. 1 small red onion, cut into 1/4 inch dice
  20. 1 small red bell pepper, cut into 1/4 inch dice
  21. 1 small cucumber or zucchini, cut into 1/4 inch dice
  22. 1 small Granny Smith apple, cut into 1/4 inch dice
  23. 1/3 cup currants or raisins
  24. 1 cup canned chick peas, rinsed and drained
  25. 1/4 cup fresh lemon juice
  26. 1/2 teaspoon salt
  27. 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  28.  
  29. In a heavy medium saucepan, whisk together the chicken stock, cinnamon,
  30. ginger, cumin, turmeric and 1 1/2 tablespoons of the olive oil.  Bring to 
  31. a boil, reduce to a bare simmer and add the chicken breast if you are
  32. using uncooked chicken.  Poach until white throughout, but still moist,
  33. about 15 minutes.  Remove the chicken and set aside to cool.
  34.  
  35. Return the stock to a boil.  Add the couscous in a slow steady stream,
  36. stirring constantly, and continue to boil, stirring, for 1 minute.  Cover
  37. the pot tightly, remove from the heat and let stand for 15 minutes.
  38.  
  39. Fluff the couscous grains with a fork, transfer to a large mixing bowl
  40. and let cool.  Then fluff again, rubbing with your fingers to break up
  41. any lumps.
  42.  
  43. Cut the chicken (poached or leftover) into 1/2 inch dice.  Add the chicken
  44. to the couscous.  Add the carrot, bell pepper, cucumber, onion, apple,
  45. currants and chick peas and toss.
  46.  
  47. In a small jar with a lid, shake the remaining 1 1/2 tablespoons olive
  48. oil with the lemon juice, salt and pepper until well mixed.  Pour over
  49. the salad and toss well.  Cover and refrigerate for several hours or
  50. up to 3 days.  Season with additional salt, pepper and lemon juice to
  51. taste before serving.
  52.  
  53.  
  54.  
  55.  
  56.